Анна Нестерова

Руководитель семейной винодельни Nesterov Winery

“

Империю можно создать только с командой

За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shoсkman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.

АННА, ЧТО ЛИЧНО ТЕБЯ ЗАСТАВИЛО ПОГРУЗИТЬСЯ В ВИНОДЕЛИЕ?

Оставаться в стороне от семейного бизнеса в принципе сложно, но с головой погрузиться в проект мне помогла пандемия. Именно тогда я приняла решение окончательно перебраться на Юг из Москвы и взять на себя управление виноделием. Плюс по натуре я исследователь, и меня всегда завораживала химия и магия вина и возможность из обычной ягоды получить потрясающе многогранный напиток.

В ЧЕМ, ПО-ТВОЕМУ, ГЛАВНАЯ МИССИЯ «ВИНОТЕРРИИ»?

Миссия проекта, в который входят винодельня, ресторан и отель, — создать принципиально новый стандарт гостеприимства и сервиса на Юге. А еще — двигать культуру эногастрономии, предлагать людям новые вкусовые сочетания и новый чувственный опыт, возрождать культурный код щедрой южной жизни, который на самом деле был на этой земле всегда.

ПОЧЕМУ НА ЭТИКЕТКАХ ВИНА
NESTEROV WINERY ПОЯВИЛСЯ
CAMOET?

Это дань уважения нашей семейной истории, нашим корням. Мой дед, Василий Максимович Нестеров, был летчиком-инструктором. В его послужном списке — более 300 часов налета фигур высшего пилотажа, в том числе знаменитая петля Нестерова. Отец, Валерий Васильевич, который и основал винодельню
Nesterov Winery, тоже посвятил себя авиации — но уже на земле: он занимался организацией пассажирских перевозок. Так что когда встал вопрос о символе семейной винодельни, у самолета не было конкурентов.

ВЫ ДЕЛАЕТЕ СТАВКУ НА РЕДКИЕ СОРТА ВИНОГРАДА И ГИБРИДЫ. ЭТО СТРАТЕГИЯ?

Для небольшой винодельни, как наша, все имеет значение: и уникальность, и устойчивость винограда к климату и болезням, и вкус.
Изначально нам, конечно, хотелось отличиться от других хозяйств и сделать что-то особенное — и Солярис и Виорика стали нашими визитными карточками. Но селекция тоже играет огромную роль: устойчивые сорта, которые хорошо себя чувствуют на конкретной почве, очень важны — от этого зависит цена бутылки. Удачное стечение обстоятельств тоже не отрицаю: наши вина очень хорошо попали в мировой тренд. Гибридные сорта могут давать качественные ароматные вина с хорошей сбалансированной кислотностью, которые сейчас в моде.

СЛОЖНЫЕ МОМЕНТЫ В РАБОТЕ НАВЕРНЯКА БЫВАЮТ. ЧТО ПОМОГАЕТ НЕ ОПУСТИТЬ РУКИ И ПРОДОЛЖАТЬ?

Сложности — это часть нормальной жизни и бизнеса даже в гораздо менее турбулентные времена, чем наше. Нас спасает бесконечная вера в то, что мы делаем. Что это нужно, важно, объединяет людей вокруг проекта. Поддержка и опора семьи, коллег, наших гостей и близких по духу людей — бесценна. Империю можно создавать только с командой единомышленников — и нам очень повезло, что она у нас есть.

БЫВАЕТ, ЧТО ГОСТИ НА ДЕГУСТАЦИЯХ ЗАДАЮТ ВОПРОС, КОТОРЫЙ СТАВИТ ТЕБЯ В ТУПИК?

Один из самых смешных — сколько раз в году плодоносит виноградная лоза. Не думала, что кто-то считает, что больше одного раза. Еще из сложных — вопрос про мое любимое вино. Это примерно как «кого из своих детей ты любишь больше?». Но «Солярис» и «Красностоп-Рубин клэрэ» все-таки выделяю: они очень гастрономичные и идеально вписываются в ресторанный проект.

ЕСТЬ ВИНО, КОТОРОЕ ТЫ МЕЧТАЕШЬ СОЗДАТЬ, НО ПОКА НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ?

Я мечтаю сделать свое игристое классическим методом из Соляриса. Но для этого нужны инвестиции в новое оборудование, силы и время. Получится — откроем бутылочку.

Южане

«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»

Винный гид Евгения Озерная

Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.

«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».

Анна Бойко, главная по пиару российского вина

Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.

«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»

Анжелика Высоцкая, управляющий директор сети Gussi

Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.

«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»

Олег Маркунасов, создатель сообщества «Свои»

Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.

«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»

Марина Толмачева, Основатель чайного бренда Zen

Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.

«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»

Шеф-повар и автор проекта «Поле» Александр Самсонов

Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.