Анжелика Высоцкая

В колледже я училась по специальности повар-кондитер, и у нас были стажировки на кухне в ресторанах Ростова-на-Дону, на хлебозаводе. В одном из заведений я осталась работать поваром холодного цеха, потом перешла в зал на должность официанта, была барменом и постепенно доросла до менеджера. Так что всю кухню ресторанного бизнеса я знаю изнутри и с разных сторон. Думаю, это и помогло мне дорасти до должности регионального бар-менеджера в Bridgeteam.

В нашем бизнесе все зависит от самого человека, насколько ему нравится его работа, готов ли он развиваться, учиться. Думаю, идеального управляющего не существует, но если он есть, у него точно хорошо развиты ответственность, проницательность, умение разбираться в людях, позитив, креативное мышление и чувство вкуса.

Я к ним привыкла — в ресторане постоянно что-то случается. Лично у меня всегда находится решение: видимо, мой мозг особенно хорошо работает в стрессовых ситуациях.

Ресторан Gussi — очень интересный проект, и мне нравится быть его частью. Но, конечно, Эдуард и Марго — это вызов любому менеджеру. Эти гуси — настоящие лисы и сороки: постоянно таскают еду со столов у гостей, скандалят по поводу места, портят цветы. Но надо сказать, что в 95% случаев гости очень позитивно к этому относятся и иногда даже заказывают что-то специально для этой парочки.

Маргарита и Эдуард живут в ресторане с младенчества, это их дом. Но они разные по характеру. Марго не очень тактильная, а вот Эдуард наоборот. Он свободно подходит к гостям, ест с рук, его можно взять на руки, он умеет обниматься. Правда, гуси немного боятся деток — могут шипеть на слишком активных. Но персонал ресторана всегда следит за поведением наших птичек.

У нас есть сотрудник Михаил, охранник и по совместительству ответственный за гусей. Он за ними ухаживает, кормит, купает и дрессирует. А еще рассказывает о гусях гостям, ассистирует при фотосъемке. Именно дядя Миша научил Эдуарда обниматься с людьми. И конечно, птичек регулярно наблюдает ветеринар: проводит осмотр, делает прививки, кормит витаминами.

В ресторанном бизнесе вообще сложно, но очень интересно. Общение с людьми дает постоянное развитие как в личном, так и в профессиональном плане. Индустрия гостеприимства постоянно движется и меняется, и приходится ловить новые модные течения, чтобы не отстать. Лично мне это очень нравится.

Южане