Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Владимир Гунько
Владелец и идеолог Gunko Winery
“
Вино — это честный диалог с терруаром
Вина Юга России все громче заявляют о себе — и голос Gunko Winery в этом хоре звучит ясно и красиво. О том, как из холодильника для яблок родилась современная винодельня, смелых экспериментах с емкостями и сортами, а также о философии вин мы поговорили с владельцем и идеологом Gunko Winery Владимиром Гунько.
ЧТО ПОДТОЛКНУЛО ВАС К СОЗДАНИЮ СОБСТВЕННОЙ ВИНОДЕЛЬНИ ПОСЛЕ
МНОГИХ ЛЕТ РАБОТЫ ДЛЯ ДРУГИХ ПРОЕКТОВ?
МНОГИХ ЛЕТ РАБОТЫ ДЛЯ ДРУГИХ ПРОЕКТОВ?
Решающим стал 2016 год: пробное вино из первого урожая Совиньон Блана, сделанное Алексеем Толстым, превзошло все ожидания. Именно тогда я понял, что хочу заниматься собственным виноделием, а не только выращивать виноград для других.
СМОЖЕТЕ ОПИСАТЬ СТИЛЬ ВИН
GUNKO WINERY ТРЕМЯ СЛОВАМИ?
GUNKO WINERY ТРЕМЯ СЛОВАМИ?
Терруар — наши вина символизируют уникальную долину с южными склонами, особой почвой и микроклиматом. Технологии — используем лучшее оборудование и инновации, чтобы достичь совершенства. Качество — этому подчинены все решения, от выбора участка до срока выдержки, даже если окупаемость потребует много времени.
Правда, что здание вашей винодельни раньше было холодильником?
Оно на самом деле изначально проектировалось как холодильник для яблок. И когда зашла речь о перестройке, главная сложность оказалась финансовой: переоборудование «замораживало» средства и долго не приносило дохода. Именно этот вызов стал ключевым на старте проекта.
КАК ВЫ ОПРЕДЕЛЯЕТЕ, КАКАЯ ЕМКОСТЬ ЛУЧШЕ ПОДОЙДЕТ ДЛЯ КОНКРЕТНОЙ ПАРТИИ ВИНОГРАДА?
Это задача главного энолога Сергея Короткова, но при выборе всегда нужно ориентироваться на потенциал конкретного винограда. у нас большой парк бочек — в том числе 500-литровые из французского дуба и итальянской акации.
НАСКОЛЬКО ОПЫТ СЕРГЕЯ
КОРОТКОВА, ПРОШЕДШЕГО ШКОЛУ У ПАТРИКА ЛЕОНА, ПОВЛИЯЛ НА СТИЛЬ
ВИН GUNKO WINERY?
КОРОТКОВА, ПРОШЕДШЕГО ШКОЛУ У ПАТРИКА ЛЕОНА, ПОВЛИЯЛ НА СТИЛЬ
ВИН GUNKO WINERY?
Сергей Коротков — ключевой человек проекта: он контролирует весь процесс, работая и с виноградником, и с винодельней. Его системный подход, основанный на французской школе
виноделия сильно повлиял на наш стиль. Философия Короткова — формализация процессов и опора на данные, чтобы гарантировать стабильное качество.
виноделия сильно повлиял на наш стиль. Философия Короткова — формализация процессов и опора на данные, чтобы гарантировать стабильное качество.
В ЧЕМ ВЫ ВИДИТЕ МИССИЮ GUNKO WINERY НА РОССИЙСКОМ ВИННОМ РЫНКЕ И ЧТО ХОТИТЕ ДОНЕСТИ ДО ПОТРЕБИТЕЛЯ?
Наша миссия — раскрыть уникальный терруар плато Аманат и показать, как рождаются вина в этом месте. Мы ориентируемся на взыскательную публику и хотим доказать, что в России можно делать вино мирового уровня.
ВЫ ПРИВЕЗЛИ САЖЕНЦЫ МАЛЬБЕКА ИЗ АРГЕНТИНЫ, А САПЕРАВИ ИЗ ИТАЛИИ.
КАКИЕ ЕЩЕ «ИНОСТРАННЫЕ» ИДЕИ ИЛИ ТЕХНОЛОГИИ МЕЧТАЕТЕ ВНЕДРИТЬ НА ВИНОДЕЛЬНЕ?
КАКИЕ ЕЩЕ «ИНОСТРАННЫЕ» ИДЕИ ИЛИ ТЕХНОЛОГИИ МЕЧТАЕТЕ ВНЕДРИТЬ НА ВИНОДЕЛЬНЕ?
Мы уже применяем передовые решения — например, полупроницаемые мембраны для сохранения ароматики Совиньона. Мечтаю и дальше экспериментировать: пробовать новые технологии и развивать винный туризм, чтобы гости могли вживую прочувствовать наш терруар.
КАКОЕ ВИНО ИЗ ПРОИЗВЕДЕННЫХ ВАМИ ВЫ ЛЮБИТЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО, А КАКОЕ ОКАЗАЛОСЬ САМЫМ СЛОЖНЫМ В СОЗДАНИИ?
Мое любимое вино — каберне фран: для меня это эталон. Самыми сложными стали красные сорта, особенно саперави: нужно было добиться мягких танинов и «европейской» стилистики, убрав характерную для сорта жесткость. Создание великого вина в наших условиях — это всегда долгий путь и глубокое понимание терруара.
ПРЕДСТАВЬТЕ, ЧТО К ВАМ НА ЭКСКУРСИЮ ПРИХОДИТ ЧЕЛОВЕК, КОТОРЫЙ СОВСЕМ НЕ РАЗБИРАЕТСЯ В ВИНЕ. КАКОЙ БОКАЛ ВЫ ДАЛИ БЫ ЕМУ ПЕРВЫМ?
Я бы предложил совиньон блан — это наш флагман и визитная карточка: яркий, свежий аромат — в духе новозеландских образцов, но с кубанской кислотностью и минеральностью. Этот бокал — история о том, как любовь к терруару и точный расчет создают вино с чистым, честным характером.
Южане
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Театр может быть лекарством для души»
Музыкальный театр Анны Волковой в Сочи — это и арт-лаборатория, и экосистема для людей, которые ищут путей саморазвития и внутренней свободы. О творчестве, городе и идеальных зрителях Южный гид поговорил с создательницей театра Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.