Владимир Гунько

Решающим стал 2016 год: пробное вино из первого урожая Совиньон Блана, сделанное Алексеем Толстым, превзошло все ожидания. Именно тогда я понял, что хочу заниматься собственным виноделием, а не только выращивать виноград для других.

Терруар — наши вина символизируют уникальную долину с южными склонами, особой почвой и микроклиматом. Технологии — используем лучшее оборудование и инновации, чтобы достичь совершенства. Качество — этому подчинены все решения, от выбора участка до срока выдержки, даже если окупаемость потребует много времени.

Оно на самом деле изначально проектировалось как холодильник для яблок. И когда зашла речь о перестройке, главная сложность оказалась финансовой: переоборудование «замораживало» средства и долго не приносило дохода. Именно этот вызов стал ключевым на старте проекта.

Это задача главного энолога Сергея Короткова, но при выборе всегда нужно ориентироваться на потенциал конкретного винограда. у нас большой парк бочек — в том числе 500-литровые из французского дуба и итальянской акации.

Сергей Коротков — ключевой человек проекта: он контролирует весь процесс, работая и с виноградником, и с винодельней. Его системный подход, основанный на французской школе виноделия сильно повлиял на наш стиль. Философия Короткова — формализация процессов и опора на данные, чтобы гарантировать стабильное качество.

Наша миссия — раскрыть уникальный терруар плато Аманат и показать, как рождаются вина в этом месте. Мы ориентируемся на взыскательную публику и хотим доказать, что в России можно делать вино мирового уровня.

Мы уже применяем передовые решения — например, полупроницаемые мембраны для сохранения ароматики Совиньона. Мечтаю и дальше экспериментировать: пробовать новые технологии и развивать винный туризм, чтобы гости могли вживую прочувствовать наш терруар.

Мое любимое вино — каберне фран: для меня это эталон. Самыми сложными стали красные сорта, особенно саперави: нужно было добиться мягких танинов и «европейской» стилистики, убрав характерную для сорта жесткость. Создание великого вина в наших условиях — это всегда долгий путь и глубокое понимание терруара.

Я бы предложил совиньон блан — это наш флагман и визитная карточка: яркий, свежий аромат — в духе новозеландских образцов, но с кубанской кислотностью и минеральностью. Этот бокал — история о том, как любовь к терруару и точный расчет создают вино с чистым, честным характером.