Аурелия Иванова

Работает только всё вместе. Шеф — это уникальность вкуса, харизма, оригинальность меню и подача. А команда — это атмосфера, сервис и забота о каждом госте.

Каждому человеку важны забота и внимание. Поэтому мы стараемся сделать так, чтобы в команде была дружелюбная атмосфера. Есть разные виды мотивации: это и скидки, и обучение сотрудников, и тимбилдинги, и путешествия. Для меня каждый сотрудник важен, каждый личность, и, надеюсь, мы вдохновляем друг друга.

Когда я подумала, что управлять рестораном — это очень легко. Мне пришлось серьезно поработать над собой, чтобы прийти к сегодняшней себе.

Негативные отзывы мы стараемся разбирать сразу же, пока гость в ресторане. Убираем из счета блюдо, заменяем его, делаем комплименты. Бывает, если гость написал отзыв позднее, предлагаем вернуться в ресторан и дать нам шанс исправить ошибку. Бывало, даже цветы или вино отправляли в другой город, если человек уже уехал — репутация для нас большая ценность.

Наверное, мы сейчас во всех отраслях столкнулись с кадровым голодом. Это иногда тормозит нас в развитии и отвлекает на себя много внимания. Мы стараемся мыслить по-другому и сами растим профессионалов.

Наши звездочки — это хачапури по-аджарски, хинкали свинина-говядина, салат с хрустящим баклажаном и, конечно же, горячий хлеб из тандыра. Мне кажется, что еда, в которую вложено столько любви, тепла и отменных фермерских продуктов, обречена на успех.

Это, конечно, сезонность. Мы анализируем меню и точечно что-то добавляем или убираем раз в три-четыре месяца. При этом мы прислушиваемся к пожеланиям гостей, но обязательно остаемся в рамках концепции традиционной кавказской кухни.

Сделайте не как все, придумайте оригинальную концепцию! И попрощайтесь со спокойной жизнью и сном. Ресторан — это когда ты 24/7 в теме. Но это невероятные впечатления каждый день — рутины не будет точно!