Южане
Илья Захаров
Бренд-шеф
“
Наступает время простой и понятной еды
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
КАКОЕ БЛЮДО ИЛИ КУЛИНАРНАЯ ИДЕЯ НАВЕРНЯКА СТАНЕТ ТРЕНДОМ 2026 ГОДА?
На Юге главным трендом останется использование локальных продуктов специалитетов. А если говорить глобально — уверен, что наступает время простой, понятной и вкусной еды.
У РУССКОЙ КУХНИ ЕСТЬ СВОЙ УНИКАЛЬНЫЙ КОД?
Безусловно! Код у русской кухни очень мощный, и он будет хорошо прослеживаться в 2026 году. У нас есть сумасшедшее разнообразие продуктов, но пользуемся мы ими, к сожалению, не так часто из-за проблем с транспортировкой по огромной стране. Но ресторан «Брунелло» пользуется! Например, лучшими натуральными усилителями вкуса — морепродуктами.
ЕСЛИ БЫ ВАМ ПРИШЛОСЬ ВЫБРАТЬ ОДНО БЛЮДО, ЧТОБЫ ПОЗНАКОМИТЬ ИНОСТРАНЦА С РОССИЕЙ, ЧТО ЭТО БЫЛО БЫ?
Я бы все-таки накрыл стол пощедрее. На закуску — морской гребешок с белыми грибами и пралине из кедрового ореха. Потом суп по классике: борщ или щи. А в качестве основного блюда я бы приготовил томленый бок ягненка с гречкой и белыми грибами.
КАКОЙ ЛАЙФХАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО ОСОБЕННЫМ?
Специи, соус, декор — все это работает. Но главный лайфхак — любить то, что ты делаешь, и качественно это подавать.
МОДА НА ЕДУ «КАК ДОМА» И БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ ВСЕ ЕЩЕ С НАМИ?
Однозначно! Ведь все вкусовые предпочтения и решения растут из нашего детства и семейных традиций. А если бабушкины рецепты мы соединим с модными техниками и современными интерпретациями, то сможем получить совершенно новый, впечатляющий продукт.
КАКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПЛАНИРУЕТЕ ЛИЧНО ВЫ?
Сейчас мы экспериментируем в ресторане Le Ri в отеле Mantera Supreme: готовим зимнее меню и обдумываем весеннее. Следующий мой кулинарный эксперимент — это ресторан итальянской кухни. Мы его уже достраиваем, поэтому все пробы будем проводить там.
Южане
«Театр может быть лекарством для души»
Музыкальный театр Анны Волковой в Сочи — это и арт-лаборатория, и экосистема для людей, которые ищут путей саморазвития и внутренней свободы. О творчестве, городе и идеальных зрителях Южный гид поговорил с создательницей театра Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.