Илья Захаров

Бренд-шеф

“

Наступает время простой и понятной еды

О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.

КАКОЕ БЛЮДО ИЛИ КУЛИНАРНАЯ ИДЕЯ НАВЕРНЯКА СТАНЕТ ТРЕНДОМ 2026 ГОДА?

На Юге главным трендом останется использование локальных продуктов специалитетов. А если говорить глобально — уверен, что наступает время простой, понятной и вкусной еды.

У РУССКОЙ КУХНИ ЕСТЬ СВОЙ УНИКАЛЬНЫЙ КОД?

Безусловно! Код у русской кухни очень мощный, и он будет хорошо прослеживаться в 2026 году. У нас есть сумасшедшее разнообразие продуктов, но пользуемся мы ими, к сожалению, не так часто из-за проблем с транспортировкой по огромной стране. Но ресторан «Брунелло» пользуется! Например, лучшими натуральными усилителями вкуса — морепродуктами.

ЕСЛИ БЫ ВАМ ПРИШЛОСЬ ВЫБРАТЬ ОДНО БЛЮДО, ЧТОБЫ ПОЗНАКОМИТЬ ИНОСТРАНЦА С РОССИЕЙ, ЧТО ЭТО БЫЛО БЫ?

Я бы все-таки накрыл стол пощедрее. На закуску — морской гребешок с белыми грибами и пралине из кедрового ореха. Потом суп по классике: борщ или щи. А в качестве основного блюда я бы приготовил томленый бок ягненка с гречкой и белыми грибами.

КАКОЙ ЛАЙФХАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО ОСОБЕННЫМ?

Специи, соус, декор — все это работает. Но главный лайфхак — любить то, что ты делаешь, и качественно это подавать.

МОДА НА ЕДУ «КАК ДОМА» И БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ ВСЕ ЕЩЕ С НАМИ?

Однозначно! Ведь все вкусовые предпочтения и решения растут из нашего детства и семейных традиций. А если бабушкины рецепты мы соединим с модными техниками и современными интерпретациями, то сможем получить совершенно новый, впечатляющий продукт.

КАКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ ПЛАНИРУЕТЕ ЛИЧНО ВЫ?

Сейчас мы экспериментируем в ресторане Le Ri в отеле Mantera Supreme: готовим зимнее меню и обдумываем весеннее. Следующий мой кулинарный эксперимент — это ресторан итальянской кухни. Мы его уже достраиваем, поэтому все пробы будем проводить там.