Южане
Ерванд Галстян
ресторатор
“
Гость всегда прав. Даже когда не прав
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
ЕРВАНД, КАКИЕ РЕСТОРАННЫЕ ТРЕНДЫ НАС ЖДУТ?
Первое — тренд на азиатскую и китайскую кухню. Второе — большой интерес ко всему русскому. Третье — новый виток популярности узбекской кухни. Наш ресторан Lali как раз предлагает новый взгляд на это направление, предлагая гостям аутентичную кухню регионов Узбекистана.
ЧТО ВЫ ОБЫЧНО ЗАКАЗЫВАЕТЕ В СВОИХ РЕСТОРАНАХ?
Я пробую абсолютно все блюда во всех ресторанах, поэтому каждый раз мой заказ отличается. Так я могу постепенно продегустировать все позиции.
ЕСТЬ БЛЮДО, КОТОРОЕ ВЫ ГОТОВЫ ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
Пожалуй, всё, что сделано из мяса. И еще у меня с детства любовь к свежим овощам и зелени.
ЧТО САМОЕ ТРУДНОЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?
Собрать крутую команду.
КАКИМИ КАЧЕСТВАМИ НУЖНО ОБЛАДАТЬ, ЧТОБЫ РАБОТАТЬ У ВАС?
Самое главное — это порядочность, желание развиваться и учиться. Для понимания, половина наших нынешних управленцев начинали как официанты. Поэтому, если, с одной стороны, есть ответственность, готовность работать и вкладываться в результат, а с другой — здоровые карьерные амбиции, нам точно по пути.
КЛИЕНТ ВСЕГДА ПРАВ?
Не клиент, а гость. И да, гость всегда прав. Даже когда не прав.
КАК ВЫ ОТДЫХАЕТЕ ОТ РАБОТЫ?
Лучший отдых для меня — это путешествия. Помогает прокачать насмотренность, чтобы создавать проекты, которые бережно сочетают традиции и авторский взгляд на кухню разных стран и регионов.
ЧТО БЫ ВЫ ПОЖЕЛАЛИ СЕБЕ И КОЛЛЕГАМ-РЕСТОРАТОРАМ?
Развиваться и не бояться экспериментировать. Предлагать новые концепции и доверять не только трендам, но и гостю, и своему внутреннему чутью.
Южане
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.