Ерванд Галстян

ресторатор, основатель холдинга Family Garden

“

Гость всегда прав. Даже когда не прав

Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.

ЕРВАНД, КАКИЕ РЕСТОРАННЫЕ ТРЕНДЫ НАС ЖДУТ?

Первое — тренд на азиатскую и китайскую кухню. Второе — большой интерес ко всему русскому. Третье — новый виток популярности узбекской кухни. Наш ресторан Lali как раз предлагает новый взгляд на это направление, предлагая гостям аутентичную кухню регионов Узбекистана.

ЧТО ВЫ ОБЫЧНО ЗАКАЗЫВАЕТЕ В СВОИХ РЕСТОРАНАХ?

Я пробую абсолютно все блюда во всех ресторанах, поэтому каждый раз мой заказ отличается. Так я могу постепенно продегустировать все позиции.

ЕСТЬ БЛЮДО, КОТОРОЕ ВЫ ГОТОВЫ ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

Пожалуй, всё, что сделано из мяса. И еще у меня с детства любовь к свежим овощам и зелени.

ЧТО САМОЕ ТРУДНОЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?

Собрать крутую команду.

КАКИМИ КАЧЕСТВАМИ НУЖНО ОБЛАДАТЬ, ЧТОБЫ РАБОТАТЬ У ВАС?

Самое главное — это порядочность, желание развиваться и учиться. Для понимания, половина наших нынешних управленцев начинали как официанты. Поэтому, если, с одной стороны, есть ответственность, готовность работать и вкладываться в результат, а с другой — здоровые карьерные амбиции, нам точно по пути.

КЛИЕНТ ВСЕГДА ПРАВ?

Не клиент, а гость. И да, гость всегда прав. Даже когда не прав.

КАК ВЫ ОТДЫХАЕТЕ ОТ РАБОТЫ?

Лучший отдых для меня — это путешествия. Помогает прокачать насмотренность, чтобы создавать проекты, которые бережно сочетают традиции и авторский взгляд на кухню разных стран и регионов.

ЧТО БЫ ВЫ ПОЖЕЛАЛИ СЕБЕ И КОЛЛЕГАМ-РЕСТОРАТОРАМ?

Развиваться и не бояться экспериментировать. Предлагать новые концепции и доверять не только трендам, но и гостю, и своему внутреннему чутью.