Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Александр Кутепов
Основатель авторской винодельни «Вилла Вино»
“
Вино должно созревать в тишине
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
ЧТО БЫЛО ПЕРВЫМ: ВИЛЛА ИЛИ ВИНО?
Вино рождалось одновременно с виллой. Пока она строилась, в погребах уже было молодое вино. Однажды во время установки светильников вибрация и шум остановили яблочно-молочное брожение в бочке. Спустя месяцы, в полной тишине, оно возобновилось. Так стройка научила меня главному: вино должно созревать в тишине.
ЧТО ВАС ВДОХНОВИЛО ЗАНЯТЬСЯ ВИНОДЕЛИЕМ?
Я с детства был близок к винограду — в
Кабардинке еще школьником убирал урожай. Попробовал и домашние, и магазинные вина и остался разочарован: в одних — сахар, в других консерванты. Хотелось чуда, а встречал «шмурдяк». Спустя годы решил делать вино сам не ради коммерции, а для души. Уже более десяти лет создаю натуральные вина из экологически чистого винограда: хочется, чтобы люди пили не химический коктейль, а то, что создала природа.
Кабардинке еще школьником убирал урожай. Попробовал и домашние, и магазинные вина и остался разочарован: в одних — сахар, в других консерванты. Хотелось чуда, а встречал «шмурдяк». Спустя годы решил делать вино сам не ради коммерции, а для души. Уже более десяти лет создаю натуральные вина из экологически чистого винограда: хочется, чтобы люди пили не химический коктейль, а то, что создала природа.
СОЧИ - НЕ ПЕРВОЕ МЕСТО, КОТОРОЕ ПРИХОДИТ НА УМ В РАЗГОВОРЕ О РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ. КАКОЙ НЕОЖИДАННЫЙ ПЛЮС СОЧИНСКОГО ТЕРРУАРА ВЫ ОБНАРУЖИЛИ?
Сочинское вино получается особенным из-за гор и низкого давления — это влияет на работу дрожжей и экстракцию. Похоже на эксперимент с вином в невесомости: в условиях измененного давления вино развивается по-другому. В Сочи пониженное давление заставляет вино идти своим путем: появляется глубокая минеральность, особая ароматика — словно в бокале вкус разреженного горного воздуха и тишины.
НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО — ЭТО ПРОСТО
«ВИНО БЕЗ ДОБАВОК»?
«ВИНО БЕЗ ДОБАВОК»?
Натуральное вино — это не только отсутствие добавок. Еще в законе 1914 года в России натуральное вино определяли как вино, в котором нет ничего, кроме виноградного сока.
Сегодня во Франции закрепили четыре правила "Vin Méthode Nature": виноград без гербицидов и стимуляторов, дикие дрожжи, отказ от фильтрации и любых обработок, меняющих структуру вина, и запрет на искусственное увеличение концентрации. Я следую этим правилам.
Сегодня во Франции закрепили четыре правила "Vin Méthode Nature": виноград без гербицидов и стимуляторов, дикие дрожжи, отказ от фильтрации и любых обработок, меняющих структуру вина, и запрет на искусственное увеличение концентрации. Я следую этим правилам.
ВАШИ ГОСТИ — ИСКУШЕННЫЕ ЗНАТОКИ ВИНА ИЛИ НОВИЧКИ В ЭТОМ ДЕЛЕ?
К нам приезжают и профессионалы, и те, кто обычно берет вино в супермаркете. Но реакция почти у всех одинаковая: широко распахнутые глаза и тишина, а потом удивление: «Мы такое никогда не пробовали». Люблю этот момент, когда у человека мир делится на «до» и «после» знакомства с натуральным вином. и профессионалы, и новички открывают для себя новый мир.
КАКОЕ ВИНО АЛЕКСАНДРА КУТЕПОВА ВЫБРАТЬ ДЛЯ ЗНАКОМСТВА И ПОЧЕМУ?
Я бы не советовал только один экземпляр — лучше приехать на винодельню и пройти тур по винным погребам. Там можно попробовать всю палитру: от живого игристого петната до белых, оранжевых, розовых и коллекционных красных вин. Такой опыт запоминается и открывает новую страницу в познании натурального вина.
Южане
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.