Александр Кутепов

Вино рождалось одновременно с виллой. Пока она строилась, в погребах уже было молодое вино. Однажды во время установки светильников вибрация и шум остановили яблочно-молочное брожение в бочке. Спустя месяцы, в полной тишине, оно возобновилось. Так стройка научила меня главному: вино должно созревать в тишине.

Я с детства был близок к винограду — в
Кабардинке еще школьником убирал урожай. Попробовал и домашние, и магазинные вина и остался разочарован: в одних — сахар, в других консерванты. Хотелось чуда, а встречал «шмурдяк». Спустя годы решил делать вино сам не ради коммерции, а для души. Уже более десяти лет создаю натуральные вина из экологически чистого винограда: хочется, чтобы люди пили не химический коктейль, а то, что создала природа.

Сочинское вино получается особенным из-за гор и низкого давления — это влияет на работу дрожжей и экстракцию. Похоже на эксперимент с вином в невесомости: в условиях измененного давления вино развивается по-другому. В Сочи пониженное давление заставляет вино идти своим путем: появляется глубокая минеральность, особая ароматика — словно в бокале вкус разреженного горного воздуха и тишины.

Натуральное вино — это не только отсутствие добавок. Еще в законе 1914 года в России натуральное вино определяли как вино, в котором нет ничего, кроме виноградного сока.
Сегодня во Франции закрепили четыре правила "Vin Méthode Nature": виноград без гербицидов и стимуляторов, дикие дрожжи, отказ от фильтрации и любых обработок, меняющих структуру вина, и запрет на искусственное увеличение концентрации. Я следую этим правилам.

К нам приезжают и профессионалы, и те, кто обычно берет вино в супермаркете. Но реакция почти у всех одинаковая: широко распахнутые глаза и тишина, а потом удивление: «Мы такое никогда не пробовали». Люблю этот момент, когда у человека мир делится на «до» и «после» знакомства с натуральным вином. и профессионалы, и новички открывают для себя новый мир.

Я бы не советовал только один экземпляр — лучше приехать на винодельню и пройти тур по винным погребам. Там можно попробовать всю палитру: от живого игристого петната до белых, оранжевых, розовых и коллекционных красных вин. Такой опыт запоминается и открывает новую страницу в познании натурального вина.