Елена Дерунец

Моя профессия никак не связана с кулинарией. По образованию я филолог, преподаватель русского языка уже не в первом поколении. Работала корректором, редактором и пресс-секретарем на государственной службе. В 35 лет ушла в декрет, и именно тогда решила заняться чем-то новым для себя. Увидела курсы, где учили делать трюфели, и решила, что буду делать что-то, чего не встретишь на рынке. Сыр и шоколад любила всегда, потому решение было принято сразу. Так я стала сырным шоколатье, как я себя называю.

«Это сыр в шоколаде?», «Это сырный шоколад?» — очень популярные вопросы на дегустациях. Но мне не сложно снова и снова объяснять, что сырные трюфели — это целый организм, где шоколад, сыр, фрукты, ягоды, орехи, грибы, специи, сливки и другие ингредиенты раскрывают и дополняют вкус друг друга. Сложный танец, который дарит незабываемый вкус, текстуру, удовольствие и запоминается навсегда.

Самое главное, конечно, качество ингредиентов. Именно поэтому я использую сыры оригинального европейского производства и лучших российских изготовителей. Шоколад — известного европейского производителя, лидера на рынке. И все другие ингредиенты высшего качества и свежести. Об этом говорят соответствующие документы на продукцию. Немаловажно и вдохновение, потому что все мои рецепты (а их более 40) — авторские. А пропорции — это вообще база, от которой зависит вкус.

За почти 4 года моей деятельности в качестве сырного шоколатье много слов было сказано и написано о гармонии вкуса, красоте изделий, сочетаемости с напитками. Особенно приятно, когда люди благодарят за возможность познакомиться с новыми видами деликатесов. Однажды даже сказали, что вкус моих конфет лучше, чем в европейских заведениях. Но особенно запомнившегося отзыва нет: я благодарна каждому ценителю продукции за смысл того, чем занимаюсь.

Обычно в партию я готовлю 9 видов трюфелей, подбирая их под сезон и сочетаемость с напитками, но есть ассортимент, который готовится постоянно. Так, например, это трюфели с пармезаном и лавандой, с дорблю, с бри и малиной, с камамбером и сушеными белыми грибами, с брюностом, малиной и миндалем. Но другие вкусы не менее популярны, потому иногда включаю в партию больше видов, чем обычно, или выполняю индивидуальные заказы.

Я постоянно придумываю вкусы, и эти новинки становятся не менее популярными. Пора остановиться, но не могу: в голову приходят новые сочетания. Так зародилась идея сделать сырно-шоколадные пасты, которые я пока нигде не встречала. Важно, что все мои эксперименты клиенты оценивают по достоинству. Это вдохновляет и дает силы на новые свершения.

Сырные трюфели — это не просто конфеты. Это сложный организм, которому важно дать чуть согреться, чтобы почувствовать весь спектр вкуса и текстур. Трюфели моего производства — отличное сопровождение не только к чаю или кофе, но и к вину, игристому, бренди, коньяку и другим напиткам. Именно поэтому их можно найти на полках винотек, ресторанов при винодельнях, гастролавок, кофеен Севастополя, Симферополя, Ялты, Ростова-на-Дону. А заказать трюфели можно с доставкой по всей России.

Южане