Александр Самсонов

На самом деле идею я вынашивал года два. Так как я люблю поговорить про философию моей кухни, рассказать гостям историю создания блюд и увидеть моментальную реакцию на еду своими глазами, а не через официанта, я всегда раздумывал, как объединить все это. В итоге родилась идея проводить ужины в поле, еще и в формате chefs table.

Простота быть собой! Люди, которые приходят на ужины в поле, кем бы они ни были, становятся свободными. Мы всех принимаем в свою семью, будто они попали на ужин к родственникам, без пафоса. Это и нравится гостям — побыть без масок. А мне нравится их реакция на происходящее, как шефы кайфуют от живого общения. Музыка из проигрывателя для винила, закат, море — это тоже заряжает и вдохновляет.

Многие стали постоянными гостями — это главный показатель. После ужина, безусловно, благодарят за полученные эмоции и яркие моменты.

Шефы, которые приезжают на проект, любят и популяризируют кухню Юга. Лично я стараюсь всегда использовать продукт нашей собственной фермы — пищевых улиток. Конечно, беру сезонные кубанские фрукты, овощи, например, к паштету из улитки мы подаем варенье из дынных или арбузных корок. Важно и безотходное производство.

Нужные люди в команду «прилипли» постепенно, это ребята, которые заболели концепцией. Мы специально никого не искали, просто рассказывали про ужины друзьям, людям, и им захотелось принять участие в организации ужинов в поле. Я очень благодарен им всем.

Самый нервный — погода: дождь или сильный ветер на самом деле могут испортить ужин под открытым небом. В остальном все контролируемо и отлажено: посуда, ингредиенты, трансфер.

Очень люблю готовить на огне, в казанах на дровах. Обожаю готовить понятные блюда, но которые могут звучать интереснее в моем авторском исполнении, в последнее время улитки вышли на первое место. В ресторанах всегда пробую новое — люблю постоянно развивать вкус. А дома — макароны с сосисками, one love с детства.

Сложно ответить, так как еда и моя деятельность как шефа и автора проекта «Поле» — это и есть моя жизнь. А когда удается отдохнуть, то — путешествия, природа, музыка. Также я занимаюсь бразильским джиу-джитсу, за год уже участвовал в соревнованиях и есть результаты. Это, конечно, тоже придает силы вне работы и мотивацию.