Александр Кроитор
от арт-директора ночного клуба до маркетинга восьмидесяти проектов Family Garden
“
Нет ничего вкуснее горячей, только что испеченной лепешки
Осенью 2015 года в сочинском ночном клубе «Рембрандт» появился новый арт-директор. Тогда в сочинском портфеле Family Garden было всего несколько проектов. Сегодня у холдинга их больше восьмидесяти, а Александр Кроитор руководит маркетингом и развитием всего Family Garden и совместных проектов с Novikov Group.
Его рабочий маршрут давно вышел за пределы Юга. Он почти каждый месяц летает в Ташкент, где открываются Lali, Kitana и первая пекарня холдинга Fam Cafe. Минский «Сорренто» вызвал такой ажиотаж, что дозвониться туда стало городским мемом, а через два с половиной месяца после открытия ресторан получил награду Where To Eat. При этом Александр уверяет, что секрет его выносливости прост: спокойствие, оптимизм и любовь к своему делу.
Мы поговорили с ним о Сочи, вкусе и о том, где он бывает, когда не работает.
Его рабочий маршрут давно вышел за пределы Юга. Он почти каждый месяц летает в Ташкент, где открываются Lali, Kitana и первая пекарня холдинга Fam Cafe. Минский «Сорренто» вызвал такой ажиотаж, что дозвониться туда стало городским мемом, а через два с половиной месяца после открытия ресторан получил награду Where To Eat. При этом Александр уверяет, что секрет его выносливости прост: спокойствие, оптимизм и любовь к своему делу.
Мы поговорили с ним о Сочи, вкусе и о том, где он бывает, когда не работает.
Ваш идеальный вечер в Сочи: где, с кем и что в бокале?
С женой, в ресторане Lali в Адлере. А в бокале — красное вино.
Где на Юге вы встречаете рассвет?
На нашем прекрасном пляже Mandarin Beach — считаю его лучшим на побережье.
Ресторан не из вашего холдинга, куда вы ходите с удовольствием?
Ресторан «Рётэй» в парке Галицкого в Краснодаре. Там невероятная японская кухня: тонкая, точная, с большим уважением к продукту. Это место, куда хочется возвращаться за вкусом и впечатлением.
Что вы заказываете, когда приходите инкогнито?
Тут все зависит от того, куда я пришел. В чужих ресторанах чаще всего выбираю морепродукты. А в наших ресторанах инкогнито все равно не получается: я стараюсь выяснить у официанта, были ли у гостей замечания к каким-то блюдам, и, если были, заказываю именно их. Мне важно самому понять, в чем дело.
Самое светское место побережья?
Ресторан «Сорренто» в центре Сочи, у Морского порта. Там всегда особенная атмосфера — чувствуешь, что находишься в самом сердце города.
Главный тренд сезона в ресторанах Юга?
Мне кажется, это простая и понятная еда. Сезон был не самым активным по причинам, которые все прекрасно понимают. Поэтому нам хотелось не усложнять гостям впечатления, а предложить им вкусную, понятную еду и прекрасный сервис. Думаю, у нас это получилось.
Ваш дресс-код на открытии нового проекта холдинга?
Простая и удобная одежда. В 90% случаев выбираю oversize. Из брендов люблю Palm Angels, Vetements, Yohji Yamamoto и российский Maneken.
Вещь в гардеробе, с которой вы не расстаетесь?
Кроссовки — точнее, много пар кроссовок. В какой-то момент я увлекся их коллекционированием. У меня около 30 пар Nike Jordan разных цветов — кажется, найдется пара почти на любой случай.
Ваш ритуал перед большим открытием?
Особого ритуала нет. Обычно мы собираемся с основателем холдинга Ервандом Галстяном и проверяем все точки контакта гостя с брендом. А еще важно не показывать волнение: гость его чувствует. Нужно быть уверенным в своем проекте.
Лучший комплимент, который вы слышали от гостя?
«Я к вам обязательно еще вернусь».
Что привозите из Ташкента?
Каждая моя поездка заканчивается большой коробкой помидоров. Мой сын обожает узбекские помидоры, поэтому неважно, приехал я на один день или на неделю, — помидоры обязательно едут со мной. Вот и сейчас, пока я даю это интервью в Ташкенте, в отеле уже ждут восемь килограммов юсуповских помидоров — самых сладких и мясистых.
Город, в котором вы мечтаете открыть ресторан?
Мне бы очень хотелось, чтобы наш холдинг вышел за пределы России и стран СНГ. Было бы интересно открыть проект в Тель-Авиве.
Ваш guilty pleasure в еде?
Без сомнения, теплый свежий хлеб, иногда с маслом. Я люблю любой: лепешки, лаваши, багеты, обычный хлеб. В детстве папа работал в пекарне, а летом, когда я учился в шестом классе, я помогал ему там. Наверное, с тех пор во мне и осталась эта любовь. Нет ничего вкуснее горячей, только что испеченной лепешки.
Знать Юг — это…
Чувствовать его людей, щедрость и ритм. Уметь наслаждаться солнцем и морем. И понимать, что на Юге гостеприимство — не красивое слово, а часть характера.
Еще люди, еще истории
Анжелика Высоцкая, управляющий директор сети Gussi
Владелец и идеолог Gunko Winery Владимир Гунько
Винный гид Евгения Озерная
Марина Толмачева, Основатель чайного бренда Zen
Анна Бойко, директор департамента продвижения и PR группы компаний «Ариант»
Сырный шоколатье Елена Дерунец
Александр Самсонов, шеф-повар и автор проекта «Поле»
Олег Маркунасов, создатель сообщества «Свои»