Сотрудничество и размещение
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Юлия Аскерова, главная на ЮГе
Южане
Франк Дюсенер
Энолог винодельни «Шато де Талю»
“
Мы движемся к великим российским винам
О философии «Шато де Талю», гравитационном виноделии и винах, которые рассказывают истории, мы поговорили с Франком Дюсенером — энологом винодельни, который помогает раскрывать характер каждого урожая.
ЧТО СТАЛО САМЫМ НЕОЖИДАННЫМ ОТКРЫТИЕМ ЗА ДЕСЯТЬ ЛЕТ, ЧТО ВЫ ИЗУЧАЕТЕ ТЕРРУАР «ШАТО ДЕ ТАЛЮ»?
То, насколько тонко виноград чувствует даже небольшие различия в почве. На участках с глиной лоза лучше выдерживает засуху, а на каменистых ягоды получаются более концентрированными. Эти наблюдения год за годом помогли нам точно прогнозировать стиль вина: будет ли оно свежим и фруктовым или более мощным и структурным.
ВЫ СТРЕМИТЕСЬ К «ЛАКОНИЧНЫМ»
ВИНАМ. ОПИШИТЕ ИДЕАЛЬНЫЙ ГЛОТОК — КАКИЕ ОЩУЩЕНИЯ ВЫ ХОТИТЕ ПЕРЕДАТЬ?
ВИНАМ. ОПИШИТЕ ИДЕАЛЬНЫЙ ГЛОТОК — КАКИЕ ОЩУЩЕНИЯ ВЫ ХОТИТЕ ПЕРЕДАТЬ?
Идеальный глоток сразу раскрывает сорт: яркий, открытый аромат с фруктовыми и цветочными оттенками. Вкус логично продолжает первое впечатление — легкая структура, баланс кислотности и спирта, гармония и долгое послевкусие. Так и ценитель, и новичок легко почувствуют характер вина.
В ПОГРЕБЕ У ВАС ВКЛЮЧАЮТ КЛАССИЧЕСКУЮ МУЗЫКУ — ЭТО МАРКЕТИНГ ИЛИ ВЕРА В ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ВИНО?
Это часть атмосферы, которая готовит гостя к дегустации. После прогулки по виноградникам и знакомства с производством мы ведем гостей через бочковое хранилище: приглушенный свет, спокойная музыка. Всё это помогает отвлечься от суеты и полностью сосредоточиться на вине.
РАССКАЖИТЕ ПРО КОНЦЕПЦИЮ ART DE
VIVRE?
VIVRE?
«Искусство жить» — это философия, которую гость чувствует на каждом этапе визита: от помощи с парковкой до аккуратной упаковки бутылок на выезде. Мы хотим, чтобы люди поняли: «Шато» — это не просто название, а полный цикл создания вина, где каждый сотрудник знает и разделяет нашу философию.
ВАША КОЛЛЕКЦИЯ «НЕБО» С
QR-КОДАМИ И «ЗВУКАМИ ТЕРРУАРА»
ПРОИЗВЕЛА ВПЕЧАТЛЕНИЕ. КАК РОДИЛАСЬ ИДЕЯ?
QR-КОДАМИ И «ЗВУКАМИ ТЕРРУАРА»
ПРОИЗВЕЛА ВПЕЧАТЛЕНИЕ. КАК РОДИЛАСЬ ИДЕЯ?
Мы хотели передать эмоции, которые человек испытывает на винодельне. Рельеф бутылки и «звуки терруара» — современный способ рассказать историю места: про морской бриз, переменчивую погоду, аромат сосен и близость моря. Всё это формирует характер наших вин.
ПОЧЕМУ ГРАВИТАЦИОННОЕ
ВИНОДЕЛИЕ ТАК ВАЖНО ДЛЯ ХОЗЯЙСТВА?
ВИНОДЕЛИЕ ТАК ВАЖНО ДЛЯ ХОЗЯЙСТВА?
Гравитация позволяет работать с природой, а не против нее. Винодельня построена по гравитационному принципу: виноград начинает путь сверху, а вино движется вниз естественным образом. Так мы снижаем энергозатраты и бережно обращаемся с урожаем — без лишнего механического воздействия.
ЛИМИТИРОВАННЫЙ КУПАЖ MUSIQUE
DE TALU СОЗДАН ВМЕСТЕ С СОМЕЛЬЕ АРТУРОМ САРКИСЯНОМ. ЧТО ДАЛ ВАМ ЭТОТ ОПЫТ?
DE TALU СОЗДАН ВМЕСТЕ С СОМЕЛЬЕ АРТУРОМ САРКИСЯНОМ. ЧТО ДАЛ ВАМ ЭТОТ ОПЫТ?
Работа с Артуром была большим удовольствием: мы много лет понимаем друг друга с полуслова. Его любовь к гармоничным, округлым винам с выразительным характером помогла создать купажи, которые органично дополнили нашу линейку. Это ценный обмен взглядами между людьми, увлеченными своим делом.
ЕСЛИ БЫ НУЖНО БЫЛО ВЫБРАТЬ ОДНО ВИНО «ШАТО ДЕ ТАЛЮ», КОТОРОЕ МОГЛО БЫ ВДОХНОВИТЬ КОГО-ТО НА ПУТЬ ВИНОДЕЛА, КАКОЕ БЫ ВЫ ПРЕДЛОЖИЛИ?
Я бы выбрал купаж Nº132 урожая 2019 года. Недавно мы открыли его вместе с коллегами и гостями — и многие отметили, что это вино с историей и потенциалом, с другим уровнем глубины. Такие отзывы показывают, куда движется наше хозяйство: к великим выдержанным российским винам.
Южане
«Империю можно создать только с командой»
За 10 лет существования загородный комплекс «Винотеррия» изменил культурный ландшафт Юга. Одноименный ресторан регулярно входит в рейтинги лучших в стране, семейная винодельня Nesterov Winery выросла в заметный проект, а ради музыкальных событий и ужинов Shockman Chef's Table гости порой едут за тысячи километров. У руля при этом стоят не мужчины в строгих костюмах, а талантливые сестры Анна и Инна. С руководителем винного направления Анной Нестеровой мы и поговорили.
«Пусть модное будет удобным»
Талантливые люди Юга — любимые герои
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Южного гида»: никогда не устанем разговаривать с теми, кто делает нашу жизнь лучше и красивее. Знакомьтесь поближе: наш колумнист, стилист и дизайнер модного бренда N 1 М Нина Харитонова.
«Наша цель — делать хорошие и доступные вина»
Российское вино уже научилось говорить само за себя, а вот люди — виноделы, технологи, маркетологи — часто держатся в тени своих проектов. Исправляем эту несправедливость и знакомим мир с теми, кто прямо сейчас пишет историю.
«Тем, кто не любит джаз, нужно слушать классиков»
В Международный день джаза мы поговорили с Юрий Красильниковым — саксофонистом, дирижером и художественным руководителем Биг-бенда Георгия Гараняна о том, с чего начать знакомство с джазом, как изменилась эта музыка со временем и где слушать талантливые импровизации.
«Образ беззаботного винодела с бокалом — это миф»
O философии виноделия, лучших линейках, новинках и мифах о профессии мы поговорили с Алексеем Сидоренко — человеком, который задаёт тон в «Раевском».
«Вино — это история, которую хочется рассказывать»
О терруаре Тамани, семейном деле и балансе между работой и счастьем мы поговорили с Ярославом и Юлией Узуновыми — теми, кто превращает виноград в эмоции и делает винодельню по-настоящему домашней.
«Вино должно созревать в тишине»
О философии натурального виноделия и пути к «винам без химии» мы поговорили с Александром Кутеповым — создателем коллекционных натуральных вин и винодельни в Сочи. Его вина — про тишину, горы и уважение к природе: без консервантов и лишних вмешательств, только виноград и дикие дрожжи.
«Наступает время простой и понятной еды»
О гастрономических трендах 2026 года, ДНК русской кухни и любви к своей работе мы поговорили с Ильей Захаровым — бренд-шефом целого созвездия классных южных проектов: от ресторана на винодельне Шато де Талю до модного Le Ri и легендарного «Брунелло» в Сочи.
«Театр может быть лекарством для души»
Музыкальный театр Анны Волковой в Сочи — это и арт-лаборатория, и экосистема для людей, которые ищут путей саморазвития и внутренней свободы. О творчестве, городе и идеальных зрителях Южный гид поговорил с создательницей театра Анной Волковой.
«Для меня делиться знаниями — не просто желание, а предназначение»
Про силу личного бренда слышали многие. Но как стать заметным, авторитетным, харизматичным? Все эти вопросы мы задали бренд-эксперту и автору проекта «Мастерская личного бренда» в Сочи Анастасии Ильиной.
«Гость всегда прав. Даже когда не прав»
Основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян вместе с Аркадием Новиковым сегодня развивает 8 ресторанных концепций: «PRO.Хинкали», Lali, KITANA Asia Grill, «Сорренто», «Пинг Понг», «Pro.Мидии», 321 CLUB, «Южанин». В свой день рождения Ерванд пообщался с Южным гидом о работе, отдыхе и, конечно, еде.
«Если найти баланс между работой и отдыхом, все рабочие моменты воспринимаются легче»
О жизненном пути и классной работе мы поговорили с Юлией Литвиненко — предпринимателем, профессиональным стилистом и основательницей концептуальных проектов — «Территория женской красоты» и «Бюро находок» в Севастополе.
«Шеф-повар без команды — это просто повар»
Юг вдохновляет не только на отдых, но и на работу. А мы вдохновляемся людьми, которые создают новую историю побережья. На этот раз — гастрогуру Сергеем Куприяновым, шеф-поваром ресторана «Château de Talu» в Геленджике.
«Наша миссия — дать людям возможность расширить свою внутреннюю емкость»
Любовь к сказкам, травам, уюту и внутренней тишине сподвигла Марию открыть в Новороссийске, пожалуй, самый необычный спа — «Приходи домой». Место, в котором нежно и спокойно, как в детстве.
«Мой рок-н-ролл — это дисциплина»
Герман Аксаков не просто шеф-повар с ярким взглядом на жизнь. Он — победитель 11-го выпуска «Молодых ножей», граффити-художник и поклонник ММА. А еще шеф считает, что у каждого ингредиента есть право на смысл, а у блюда — своя роль.
«Речь — это маркер статуса, образованности, интеллекта человека. Это невозможно имитировать»
Юлия Романовская — не просто радиоведущая: она преподает технику речи, проводит мастер-классы для компаний и личным примером демонстрирует, как голос и речь позволяют добиваться успеха.
«Всё, что сделано с любовью, обречено на успех»
За 6 лет работы в знаковом для Анапы ресторане «Мацони» Аурелия Иванова ни дня не сомневалась, что оказалась в правильном месте. Есть ли секреты в управлении большими проектами, какие сложности преследуют ресторанный бизнес и как работать с недовольными клиентами — в интервью Южному гиду.
«Все в жизни приходит с опытом»
Сменить активную жизнь в мегаполисе на размеренное черноморское побережье и стать сомелье с дипломом юриста и менеджера — это все про одного человека. Поговорили с генеральным директором винодельческого дома «Бюрнье» Леонидом Фадеевым о работе и вдохновении.
«Что бы ни случилось вокруг, лоза растет и дает урожай. Лоза не ждет. Так же, как жизнь»
Российское вино наконец заставило говорить о себе без пренебрежения и иронии. Спасибо за это и виноделам, и людям, которые день за днем поднимают рейтинг белых, красных, розовых и игристых. Одна из них — винный гид, идеолог проекта «Вино и радости» и подкаста «Дело винодела», а также автор книги «Русское вино. Время открытий» Евгения Озерная.
«Профессиональный путь — это вечное движение. Когда делаешь компанию, бренды, а значит, и себя лучше — в этом невозможно дойти до конца».
Анна Бойко — директор департамента продвижения и PR в крупнейшей компании России — «Группа компаний Ариант». Именно благодаря работе Анны и ее команды мы так хорошо знаем винные бренды Chateau Tamagne и Aristov, туристические проекты под этими именами, а также можем вспомнить десятки круто и профессионально организованных событий Юга. Нас умные, эффективные и увлеченные своей работой люди вдохновляют как солнце и море — ведь именно благодаря им Юг России развивается и хорошеет.
«Работать в ресторанном бизнесе — значит постоянно открывать в себе качества, о которых не подозревал»
Пусть легкомысленная улыбка этой блондинки вас не обманывает: в бизнес-портфеле Анжелики гастрономические проекты по всему побережью. И должность у девушки заметная: региональный бар-менеджер управляющей компании Bridgeteam. Самый креативный из ее подопечных — ресторан Gussi в Адлере, у которого, кстати, есть братцы в Ялте, Краснодаре, а скоро появится и в Москве.
«Мы хотим, чтобы люди, приезжая в Сочи, говорили, что это классный город»
Переезд — всегда дело непростое, особенно когда на новом месте нет ни связей, ни поддержки. Олег Маркунасов почувствовал это на собственном опыте — поэтому создал нетворкинг-проект «Свои» для адаптации тех, кто приезжает в Сочи.
«Я влюблена в свою работу. Обожаю выращивать, заваривать, пробовать, обсуждать и продавать чай. А закаты и рассветы над чайной плантацией — это вообще one love»
Zen Tea — это молодая российская компания, которая с 2021 года производит экологически чистые сорта чая в Краснодарском крае (Хоста, Калиновое озеро). Об особенностях бизнеса, командной работе, пользе чая и, конечно, мечтах мы поговорили с основательницей и идеологом проекта Zen Tea Мариной Толмачевой.
«Люблю рестораны, в которых не пахнет коммерцией»
Представьте себе: поле, закат, легкий морской бриз и ужин от шеф-повара. Страстный кулинар Александр Самсонов сделал мечту реальностью — создал проект «Поле», гастроужины под открытым небом.