Ольга и Вадим Бердяевы

В виноделии, как и в архитектуре, есть свои строгие правила — в этом плане всё было понятно и привычно. А вот что оказалось по-настоящему непредсказуемым — погодные условия: они напрямую влияют на конечный результат. Работать с этим непросто, но возможно. В первую очередь спасает дисциплина и четкое соблюдение сроков всех работ на винограднике.

Приходится включать фантазию. Не зря 2021 год, когда Кубань накрыли тропические ливни, стал годом розового вина: даже те, кто не планировал его выпускать, в итоге сделали розе. Мы стараемся добиться нужных кондиций ягоды еще на винограднике, но сюрпризы случаются и во время брожения. Например, в 2023 году наш Рислинг остановился на уровне 12% спирта и 11 г/л остаточного сахара. Мы попробовали и поняли, что так даже лучше — и в нашей линейке появился сбалансированный полусухой рислинг.

Поворотным стал 2011 год: тогда мы завершили работу в проектном институте «Анапакурортпроект» и в это же время вступили в организацию «Черноморские гаражные вина». К тому моменту мы экспериментировали с покупным виноградом, пробовали разные сорта, но остро не хватало теоретических знаний. Участие в «Черноморских гаражных винах» дало нам возможность познакомиться с профессиональными виноделами — Алексеем Толстым, Романом Логуновым, Олегом Ничвидюком. Это стало огромным шагом к более осознанному подходу в виноделии. Именно тогда архитектура отошла на второй план: Вадим полностью посвятил себя вину, а в 2015 году мы посадили свой первый гектар.

Все сорта, которые мы выращиваем, — наши! Подходили к выбору скорее по принципу «что нравится и что у нас получается». Флагман нашей винодельни и любимый сорт Вадима — Каберне Фран. Из него мы делаем красное вино, раньше экспериментировали с розовым и игристыми. Среди белых сортов мы остановили выбор на Шардоне и Рислинге: они хорошо подходят для длительной выдержки. Пино Нуар у нас появился почти случайно. В 2021 году мы сажали Каберне Фран, но 99% саженцев не прижились. Поставщик признал ошибку и пообещал заменить их, но по какой-то причине привез не тот сорт. Так у нас появилось полгектара Пино Нуара. Сорт капризный и непростой, но мы его любим — и верим, что из него обязательно получится что-то выдающееся.

Мы сознательно не стремимся к масштабированию. У Вадима есть любимое выражение: «Хочешь сделать хорошо — сделай сам». Это его кредо. Кроме того, мы очень ответственно относимся ко всем этапам производства и не всегда готовы делегировать задачи. Сейчас мы воспитываем себе подмогу — в команду вошли наш сын Владимир и его супруга Александра. Но главный приоритет для нас — качество. Физически мы пока комфортно справляемся с текущим объемом, и это позволяет нам лично следить закаждой бутылкой.

Идея появилась после дружеской фотосессии у наших друзей Игоря и Ольги Улько — мы считаем их лучшими фотографами в Анапе. Когда мы увидели снимки Вадима, Игорь предложил разместить портрет на этикетке. Вадим сначала отказался, мол, это слишком нескромно. Тогда Игорь сказал: «Ты ведь отвечаешь за качество своего вина?» — «Да». — «Тогда отвечай за него своим лицом!» Мы рискнули. Сегодня наше вино узнают по этикетке: его ищут на полке, а покупатели шутят: «Когда мы заезжаем в магазин, чтобы купить дешевую Испанию, нам в спину с укором смотрит Бердяев».

Вино — это искусство. Мы хотим полностью реализовать свои творческие амбиции именно в вине. Многое уже сделано, но мы не стоим на месте: постоянно учимся, развиваемся и стараемся делать вино все лучше. Надеемся, что однажды у нас получится настоящий шедевр.

Во-первых, черноморская барабуля — ее отлично поддержит наше розовое вино из Каберне Совиньона. Во-вторых, стейки и колбаски-гриль из мраморной говядины от фермы «Герефорд-Юг». Она принадлежит нашему другу, и мы часто сочетаем их мясо на гриле с нашим красным вином из Каберне Фран. И, наконец, в жаркий день мы предлагаем охлажденное игристое «Аллюзия» в паре с местными персиками и ароматной дыней «Колхозница».